新国标规定，白酒必须以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经过各种工序像蒸煮、发酵、糖化等勾调而成的蒸馏酒，才能被称之为“白酒”。不管是以何种工艺生产出来的酒，但凡加入了非谷物酿制的食用酒精和“调香”的食品添加剂，就不能再被称之为白酒，而是称之为“配制酒”。

配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难。

较流行的分类法是将配制酒分为三大类：aperitif(开胃酒) ，Dessert Wine(餐后甜酒) ，Liqueur(利口酒)，还有中国的配制酒，药酒。配制酒又称混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮料。