配制果酒是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入一定量的鲜果汁、果皮或芳香植物、鲜花、香精等物料配制而成。配制果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味剂等。其中一个重要关键是酒基选择和处理，其决定配制果酒的质量。白酒和酒精是最常用的酒基。配制果酒优点是工艺简单、成本较低，而且营养丰富，酒精度低，但缺点是缺乏醇厚柔和风味。我国的配制果酒种类繁多。

配制果酒是用人工方法，模拟果酒的营养成分、色泽及风味，用果汁或果实浸泡液，加入酒精、砂糖、有机酸、色素、香精和蒸馏水配制而成的饮料酒。其优点是生产简易、成本较低，并且能较好地保存果酒中的营养成分。缺点是缺乏醇厚柔和风味。

配制果酒在生产上大致分为三类。一是用果汁加酒精、砂糖及其他材料配制；二是用果实浸泡，提取浸泡液加酒精、砂糖、果酸等配料配制；三是用酒精、香精、色素、砂糖及果酸调配而成。

我国的配制果酒种类繁多，“味美思”是典型的配制酒之一，它是以葡萄发酵酒为酒基加多种名贵药物浸泡，或加入多种名贵药物萃取液混合调配，或在葡萄酒发酵过程中加入多种名贵药物一同发酵等制成。风味独具一格，对人体能起到治疗、滋补、助消化、提神等作用。此外，橘子酒、广柑酒、樱桃酒、苹果酒乃至葡萄酒都可用配制法生产。